Acredita-se que o vinho esteja entre os primeiros remédios documentados conhecidos e utilizados pelos humanos
Dr. Eugênio Luigi | Fotos Divulgação
O vinho é definido, pelo menos na legislação na Itália, um dos Países mais importantes do mundo na produção vinícola de alta qualidade, como o produto obtido exclusivamente a partir da fermentação alcoólica total ou parcial de uvas frescas (prensadas ou não) ou de misto de uvas.
Do ponto de vista químico, o vinho é uma solução aquosa contendo uma multiplicidade de solutos, entre os quais predomina claramente o álcool etílico. O consumo de vinho sempre esteve associado à divindade. Diz-se que o Deus grego Dionísio criou o vinho espremendo um cacho de uvas maduras nas mãos e recolhendo o suco em uma taça de ouro. Dado seu caráter enérgico e barulhento, ele foi chamado de Baco, que em grego significa “clamor (baccano em Italiano)”, nome adotado pela cultura romana justamente para identificar Dionísio.
O vinho, na religião católica, é o sangue derramado por Cristo para a salvação humana. Na antiguidade, os romanos promoveram a cultura do vinho, que provavelmente adquiriram dos gregos. No sul da Itália ainda existe um vinho tinto chamado Aglianico, cujo nome, muito provavelmente, deriva de Ellenico, que significa Grego.
Acredita-se que o vinho esteja entre os primeiros remédios documentados conhecidos e utilizados pelos humanos, datando de um período anterior a 5.000 a.C. A primeira evidência remonta à época da cultura mesopotâmica, quando foi criada a Farmacopeia Suméria mais antiga do mundo - telhas de barro, algumas das quais contêm prescrições de vinho para terapia.
A próxima evidência documental importante é encontrada na Farmacopeia Sino-Tibetana, nos Papiros Médicos Egípcios, na Bíblia, no Livro Sagrado do Talmud Judeu e nos antigos textos médicos indianos do Ayurveda.
Na Grécia antiga, a primeira evidência dos efeitos curativos do vinho é encontrada nos dois poemas de Homero, Ilíada e Odisseia. Com o desenvolvimento do conhecimento médico na época de Hipócrates, o uso terapêutico do vinho expandiu-se. Hipócrates incluiu o vinho na dieta de quase todas as doenças, especialmente durante o período de recuperação. Depois, os princípios da vinoterapia continuaram a ser atuais, embora tenham sido objeto de um acalorado debate.
Ao longo dos séculos, o uso do vinho como terapia tem animado as discussões de poetas, filósofos, cientistas e médicos. No início da década de 90, o vinho tornou-se protagonista do cenário gastronômico devido à descoberta do paradoxo francês: com a mesma ingestão elevada de gordura e colesterol através dos laticínios, os franceses apresentam taxas de mortalidade mais baixas que os americanos.
A razão, nos comentários dos pesquisadores, deve-se ao fato de os franceses consumirem, juntamente com o queijo, quantidades significativas de vinho tinto que, devido aos elevados teores de polifenóis (substâncias com ação antioxidante e anti-inflamatória), exerce um efeito protetor contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Na realidade, o “poder protetor” do vinho contra as doenças cardiovasculares está ligado a todo o “estilo de vida mediterrânico” que implica um consumo moderado de vinho e uma ingestão generosa de fruta e vegetais, num contexto de convívio, associado à atividade física. Os polifenóis naturais, encontrados em frutas, vegetais e vinho tinto, têm um papel claro na melhoria da saúde cardiovascular.
Um estudo recente mostrou que o consumo agudo e de curto prazo de vinho tinto parece exercer efeitos positivos no estado antioxidante, no perfil lipídico, nos marcadores de trombose e inflamação e na microbiota intestinal.
Em 2013, porém, com o meu “BAR DELLA BIOCHIMICA” fui convidado do Festival do Vinho de Montecarlo para medir a capacidade antioxidante e o nível de polifenóis dos vinhos concorrentes. Com base nos resultados do estudo INCHIANTI, o consumo regular de vinho tinto está associado a um melhor desempenho psicofísico e a uma maior esperança de vida. Centenários, na maioria das 6 zonas azuis ao redor do mundo, bebem pelo menos uma taça de vinho tinto por dia em companhia.
Estimulado por essas observações, analisei amostras de vinho PINOT NOIR do Oltrepò Pavese e descobri que a safra 2020 tinha um alto nível de resveratrol: 12,4 mg/L em comparação com 2,75 mg/L de um Chianti 1996.
Todos vocês estão convidados para o evento VINITALY, em VERONA, em abril, para provar este promissor elixir de longa vida que, para a ocasião, terá um rótulo especial!
Eugenio Luigi Iorio é nascido na Itália, médico, professor, PhD em Ciências Bioquímicas, autor de mais de 100 artigos científicos, presidente da Academia Mundial de Medicina Integrativa, diretor científico da Clinica Conceito Saúde em Uberlândia e apreciador e estudioso dos benefícios do vinho. Mesmo que álcool não seja a mesma coisa que vinho, beba com responsabilidade
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